男子误把漆树芽当香椿 吃完脸浮肿 警惕“毒兄弟”误食风险。最近网上有个事儿，让人后背发凉。一个大哥买了把“香椿芽”回家炒鸡蛋，结果吃完没多久，脸肿得跟发面馒头似的，眼睛眯成一条线期货投资入口平台，紧急送医。医生一查，他吃的根本不是香椿，而是漆树芽。这事儿并非个例，每年春天因认错这两种植物而进医院的人不在少数。
为了尝一口“春天的味道”，差点把命搭上。作为一个土生土长的广东人，从小跟着妈妈去市场，对各种“春菜”也算有点研究。香椿那股子特殊的香气，爱的人是欲罢不能，尤其是香椿炒蛋，鲜美无比。没想到，这种春日美味旁边竟然藏着这么个“毒兄弟”。
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今天必须把这事儿说清楚。我们不仅要会吃，更要吃得明白、吃得安全。你分得清下面这两张图哪个是能吃的香椿，哪个是“毁容神器”漆树芽吗？看完这篇，你可能得重新认识一下你碗里的“春天”。
漆树芽之所以能成功冒充香椿，是因为它们在外行人眼里长得几乎一模一样。都是树梢上冒出的嫩芽，颜色也都带着红褐色或绿色。但细节决定一切，它们从根子上就不是一回事。香椿是楝科香椿属的，是传统野菜；而漆树是漆树科漆树属的，汁液有毒。
最要命的是，漆树里含有一种叫“漆酚”的东西，这是一种强致敏原，大约有50%到70%的人接触后会产生过敏反应。过敏不仅仅是起个红疙瘩，它的反应是分阶段的，而且可能相当剧烈。如果不幸中招，过程大概是这样的：接触或误食后的12到72小时内，可能啥感觉没有。接着，皮肤开始出现边界不清的红斑，又肿又痒。再过一两天，红斑上可能会冒出密密麻麻的小水疱，破了还会流黄水。如果过敏严重，或者你是特别敏感的体质，可能会出现喉头水肿，导致呼吸困难，甚至引发过敏性休克。
回到开头那个大哥，他遭遇的就是典型的漆酚中毒。这不是普通的食物过敏，而是一种由T细胞介导的IV型超敏反应，整个病程可能持续2到4周。想想都难受，好好的春天要在红肿痒痛中度过。
所以，关键中的关键就是学会分辨。记住以下四招，保你一眼看穿“李鬼”。
第一招，看叶子形状。香椿的叶子是“偶数羽状复叶”，小叶片成双成对、对称生长，最顶端没有单独的一片叶子。而漆树芽则是“奇数羽状复叶”，小叶片数量是单数，顶端多出一片。记住口诀：“成双是香椿，单数是毒芽”。
第二招，闻气味。正宗香椿的香味非常独特浓郁，用手轻轻搓一下叶子，香味更明显。而漆树芽几乎没有香味，甚至可能有一股青涩、闷闷的怪味。买的时候凑近闻一闻，没那股冲鼻香气的，直接放下。
第三招，看颜色和质感。香椿的嫩芽颜色是紫红色或深红褐色，油润有光泽，梗较粗壮。漆树芽颜色偏浅，多是黄绿色或浅绿色，看起来更“嫩”，但梗相对细弱。不过单靠颜色有时会看走眼，因为光照等因素会影响，所以这一招要结合其他方法。
第四招，看汁液。如果折断了梗，香椿的汁液很少且透明无色。漆树芽一折断，断口处会立刻冒出乳白色的粘稠汁液，过一会儿这个断面还会发黑。这个白色汁液含有漆酚，沾到皮肤上可能引发过敏，千万要小心。
除了漆树，香椿还有个名声不好的“亲戚”叫臭椿，叶子揉碎了有股臭味，也吃不得。在野外，核桃树的嫩芽也和香椿有点像，但核桃芽的叶子更宽大，气味也不同。不认识的野菜坚决不采；市场买的拿不准就别吃。
说完了怎么辨别“毒芽”，再来聊聊香椿本身。就算你买对了，吃法不对也可能有风险。这个风险来自香椿自身含有的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多蔬菜里都有，但香椿的含量确实比一般蔬菜要高。正常吃一点不用过度恐慌，但为了安全，吃香椿前有一个绝对不能省的步骤：焯水。
实验数据表明，焯水是降低亚硝酸盐最有效的方法。把洗净的香椿放进沸水里烫30秒到1分钟，就能去掉80%以上的亚硝酸盐。焯完水，香椿的亚硝酸盐含量会降到每公斤10到50毫克，可以放心吃。焯水不仅去除了大部分亚硝酸盐，还能更好地保持香椿的翠绿色，让口感更脆嫩。无论是凉拌、炒鸡蛋还是做香椿酱，都建议先焯一下水。
配资网站另外，挑选也有讲究。尽量买紫红色的嫩芽，因为越嫩亚硝酸盐含量越低。买回来如果不马上吃，最好焯一下水然后冷冻保存，这样能最大程度抑制亚硝酸盐的生成。
作为一个广东人，春天餐桌上的“芽”可太多了，不只是香椿。我们有脆嫩清甜的桑芽菜，常用来滚上汤；有微苦回甘、能清肝明目的枸杞芽；还有恩平特产、能祛湿解毒的簕菜芽。相比近几年才火起来的香椿，这些本地春芽或许更对我们老广的胃口，也少了误食的风险。
美食无边界。香椿那种霸道的香气确实征服了不少人的味蕾，从北到南都有它的拥趸。但在追求这口“春鲜”的时候，付出的代价不应该是健康。想象一下，你兴高采烈地从市场拎回一把“香椿”，想着晚上给家人露一手，结果因为自己的疏忽，让家人承受无妄之灾。那种后悔和自责比脸上的红肿更难受。下次再看到那紫红诱人的嫩芽，别光顾着问价钱，先在心里过一遍那四招：看叶子、闻气味、观颜色、察汁液。
如果是在野外看到，更要多留个心眼。漆树在南方山地、林区很常见，树干有时候会有V字形的割漆口，氧化后是黑色的，这也是一个识别特征。不确定的宁可错过，也不要冒险。
春天是尝鲜的季节，但“鲜”的前提是“安”。这份安全握在我们每一个买菜、做菜的人手里。把这篇文章转给家里负责买菜的那位，特别是喜欢去郊外踏青摘野菜的长辈。多一个人知道期货投资入口平台，就少一份危险。男子误把漆树芽当香椿 吃完脸浮肿 警惕“毒兄弟”误食风险！
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